いつもの野菜から、
世界の食卓へ。

NIHなどの公的機関、オレゴン州立大学の栄養資料、原著論文をもとに編集し、各食材に出典を添えています。栄養素の生理作用、細胞や試験管での機序研究、人を対象にした試験を区別します。含有量は品種・熟度・調理法によって変わるため、特定量での効果は保証しません。

世界の食材は、公的機関・植物園の資料、料理家本人のレシピや現地の記録、出典を明示した概説を参照しています。郷土料理、屋台のおやつ、生の果物など、土地で親しまれる食べ方を紹介しています。「食べ方の提案」は詳しいレシピとは区別しています。

材料・手順つきの32レシピは本図鑑用に作成した家庭料理の提案です。料理と食材の画像はAIで制作したイメージイラストで、完成写真ではありません。調理時間は目安で、試作による検証は行っていません。アレルギーがある場合は食材・調味料の表示を確認してください。診断・治療の代わりとなる情報ではありません。食事制限がある方は、個別の指示を優先してください。

情報確認：2026年9月20日

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